Ravintolasuunnittelu
Ravintola Fågeli
Sörnäisten sykkeessä, Lintulahdenkulmassa sijaitseva lounasravintola Fågeli sai uuden ravintoloitsijan myötä päivitetyn, värikkään ilmeen. Samalla lounasruokailu nostettiin arjen nopeasta pysähdyksestä harkituksi ja viihtyisäksi kokemukseksi.
Paikallisuus lähtökohtana
Fågelin identiteetti rakentuu Sörnäisten rouheasta kaupunkikuvasta ja tiiviisti asutun alueen monikerroksisesta arjesta. Elävä katutaso, vaihteleva rytmi ja alueen urbaani luonne toimivat uudistuksen tärkeimpinä lähtökohtina.
Uusi ravintoloitsija Nordrest on Ruotsista Suomeen rantautunut ruokapalvelualan toimija, jonka filosofia perustuu paikallisuuteen ja arjen lounashetkien laadun nostamiseen. Fågelissa tämä tarkoittaa ravintolaa, joka istuu luontevasti ympäristöönsä ja palvelee alueen asukkaita ja työssäkävijöitä.
Nordrest ja kiinteistönomistaja lähtivät uudistukseen avoimin mielin ja hankkeesta muodostui yhteinen investointi, jossa ravintolan arki, kaupunkikonteksti sekä kiinteistön pitkäjänteinen kehittäminen nivoutuivat yhteen.
Ruoka toivottaa tervetulleeksi
Ravintolan asiakaskierto suunniteltiin uudelleen, jotta ruoka nousi tilassa päärooliin ja ottaa asiakkaan vastaan jo ovella.
Buffet-aluetta tiivistettiin ja sen sijoittelua tarkennettiin, jotta ruokailualueesta saatiin rauhallisempi ja kutsuvampi. Narikka siirrettiin aulaan ja astianpalautus rakennettiin kokonaan uuteen paikkaan, mikä paransi sekä asiakasvirtojen sujuvuutta että henkilökunnan työskentelyä.
Fågelin lounas nojaa kasvispainotteisuuteen ja sesonkien hyödyntämiseen. Ruoka rakentuu värikkäistä, helposti yhdisteltävistä kokonaisuuksista, joissa laatu ja maku ovat keskiössä.
Värikkäät kasvikset toimivat myös tilasuunnittelun inspiraationa, ja ruokailu on suunniteltu nautittavaksi rauhassa, mutta se palvelee yhtä lailla kiireistä kaupunkilaisarkea.
<< Apulaisravintolapäällikkö Mirkka Pihlajamaa viimeistelemässä buffetkattausta.
Pehmeämpi äänimaailma ja lämmin tunnelma
Kaunis vanha parkettilattia ja aiemmin uusittu katto loivat harvinaisen hyvän lähtökohdan suunnittelulle, mutta akustiikka oli silti haasteellinen. Kovat pinnat ja kolisevat kalusteet tekivät tilasta meluisan, mikä vaikutti sekä asiakaskokemukseen että henkilökunnan työskentelyyn.
Uudistuksessa tilaan tuotiin pehmeämpiä istuinratkaisuja, sohvia ja huolellisesti valittuja materiaaleja, jotka rauhoittavat äänimaailmaa ja parantavat viihtyvyyttä.
Amerikan suunnittelema pitkä, moduuleista koostuva kiintokalustesohva kulkee tilan läpi ja kokoaa putkimaisen ravintolasalin yhtenäiseksi kokonaisuudeksi. Samalla se tuo tilaan lämpöä, rytmiä ja joustavuutta tulevaa käyttöä varten.
Yhteistyöllä vanhasta uutta
Ravintolan uudistuksessa kiertotalousorientoitunut ajattelu näkyi konkreettisina valintoina ja tekemisen tapana, jossa kaikki osapuolet olivat mukana. Suunnittelussa ja toteutuksessa hyödynnettiin mahdollisimman paljon olemassa olevaa: vanhoja buffet- ja kassarakenteita muokattiin edelleen käyttöön soveltuviksi, mikä vähensi materiaalihukkaa. Samalla pyrittiin käyttämään mahdollisimman paljon kotimaisia toimijoita ja toimittajia, tukien paikallista tuotantoa.
Tällainen kiertotalouden periaatteita noudattava lähestymistapa on ravintola-alalla yhä tärkeämpi tapa yhdistää ekologinen kestävyys ja toiminnallinen laatu.
Nordrestin vastuullisuusstrategia tukee tätä – tavoitteisiin kuuluvat muun muassa ruokahävikin vähentäminen, vastuullisesti tuotettujen raaka-aineiden suosiminen ja ympäristövaikutusten pienentäminen. Vastuullisuuden toivottiin siis näkyvän myös Fågelin tilasuunnittelussa, materiaalivalinnoissa ja koko kiinteistön arvoissa.
Pöytien pinta on kierrätysmateriaalista tehtyä laminaattia.
Buffetpöydät loihti uuteen uskoon Jarno Weckström / Puumeka Oy.
Urbaani väripilkku
Ravintolan katseenvangitsijoina toimivat kolme värikästä seinämaalausta, jotka tuovat Sörnäisten urbaanin tunnelman ja energian osaksi ravintolan sisustusta. Amerikka suunnitteli alkuperäisen idean, jonka pohjalta graffititaiteilija Hende Nieminen / Henden Vaara sai toteuttaa teokset omalla tyylillään:
“Tilaajalla oli selkeä visio valmiina, mutta sain tulkita sen vapaasti omalla kädenjäljelläni. Hyödynsin videotykkiä sekä piirtoheitintä seinälle hahmottelussa ja toteutuksen hoidin muutamana heinäkuun yönä kaupunkilaisten nukkuessa. Lopputulos ei ole perinteistä graffitia, vaan enemmänkin sisätilaan katutaidetekniikoin toteutettu seinämaalaus.”
Astianpalautuspistekin sai oman hauskan yksityiskohtansa.
Tiukka aikataulu, joustava toteutus
Fågelin uudistus tehtiin nopeassa aikataulussa kesällä, mikä edellytti huolellista suunnittelua ja vaiheistusta. Projektissa priorisoitiin ensin ne toimenpiteet, jotka mahdollistivat ravintolan normaalin toiminnan heti avaamisen jälkeen, ja vähemmän kiireelliset elementit, kuten irtokalusteet ja viimeistelyt, siirrettiin seuraavaan vaiheeseen syksylle.
Vaiheittainen toteutus mahdollisti myös sen, että asiakaspalautetta voitiin hyödyntää toiminnallisten ratkaisujen hienosäätöön: esimerkiksi buffet-pöytien korkeutta säädettiin esteettömyyden parantamiseksi. Näin varmistettiin, että lopputulos palvelee sekä asiakkaita että ravintolan arkea mahdollisimman hyvin ja kestää käytössä pitkään.
Ravintolan sisustus, tunnelma, toiminnallisuus sekä tietysti maittavat tarjoilut ovat saanet valtavan määrän positiivista palautetta niin asiakkailta kuin henkilökunnaltakin!
Kuvassa Fågelin keittiömestari Pekka Ikonen.
Tutustu Nordrestin ravintoloihin osoitteessa nordrest.fi.
Faktat
Kohde:
Sörnäisten sykkeessä sijaitseva värikäs lounasravintola
Asiakas:
Nordrest Finland Oy | Kiinteistö Oy Lintulahdenkulma
Ajankohta:
2025
Laajuus:
n. 180 m2
#designbyamerikka:
#tilasuunnittelu #sisustussuunnittelu #ravintolasuunnittelu #palvelumuotoilu #asiakaspolku #look&feel
Työryhmä
- Suunnittelutoimisto Amerikka: Roosa Verkasalo, Tomi Jokinen, Heli Siren
- Nordrest Finland Oy | Kiinteistö Oy Lintulahdenkulma | Retta Management | Keva
- Urakoitsija: Bekantti Oy | Kiintokalusteet: Puumeka Oy | Irtokalusteet: Restatop Oy , Vepsäläinen | Seinämaalaukset: Hendenvaara | Teipit & kyltit: Teippitukku
Top 5
- Lounasruokailu nostettiin uudelle tasolle – nopeasta pysähdyksestä harkituksi ja viihtyisäksi osaksi kaupunkilaisten arkea.
- Suunnittelun lähtökohtana oli Sörnäisten urbaani ympäristö, joka näkyy tilan ilmeessä ja tunnelmassa.
- Asiakaskierto käännettiin niin, että ruoka on tilan pääroolissa ja ottaa asiakkaan vastaan jo ovella.
- Uudistus toteutettiin kiertotalousajattelua hyödyntäen mahdollisimman paljon olemassa olevaa sekä aikaa kestäviä materiaalivalintoja.
- Tiukka aikataulu ratkaistiin vaiheittaisella ja joustavalla toteutuksella, joka mahdollisti tilan toimivuuden hienosäädön käytössä.
Tilakuvat Ⓒ Ville Vappula Studio
Ruoka- & henkilökuvat Ⓒ Nordrest / Kuvaaja Alexander Store
___________________________________
Kaipaako kohteesi kehittämistä? Olethan rohkeasti yhteydessä projektisi koosta riippumatta, niin mietitään yhdessä paras ratkaisu juuri Sinun tarpeisiisi!
Sinua saattaisi kiinnostaa myös
Gillet Bar & Bistro
Lentoaseman uusi Food Hall
